Predictive microbiology for ready-to-eat foodsMicrobiologie prévisionnelle pour les produits prêts à consommer
Chronalim calculates the shelf life of ready-to-eat foods with recognised predictive microbiology models, anchors the result in your production data and prepares the dossier you present at inspectionChronalim calcule la durée de vie des produits prêts à consommer avec des modèles reconnus de microbiologie prévisionnelle, ancre le résultat dans les données de votre site et prépare le dossier que vous présentez lors du contrôle
Chilled ready meal stored at 4 °CPlat cuisiné réfrigéré stocké à 4 °C
Listeria monocytogenes
Regulation (EU) 2024/2895Règlement (UE) 2024/2895
Producers of ready-to-eat foods in which Listeria can grow already had to show that it stays below 100 CFU/g until the end of shelf life. The change concerns the case where that proof is missing: the strict criterion “not detected in 25 g” now applies throughout shelf life, up to the use-by dateLes fabricants de produits prêts à consommer dans lesquels Listeria peut se développer devaient déjà démontrer qu’elle reste sous 100 UFC/g jusqu’à la fin de la durée de vie. Le changement concerne le cas où cette preuve manque : le critère strict « non détectée dans 25 g » s’applique désormais pendant toute la durée de vie, jusqu’à la date limite de consommation
The amendment replaces row 1.2 of Annex I to Regulation (EC) No 2073/2005. Rows 1.1 and 1.3 remain unchangedLa modification remplace la ligne 1.2 de l’annexe I du règlement (CE) n° 2073/2005. Les lignes 1.1 et 1.3 restent inchangées
Until 30 June 2026, without proof, the 25 g criterion applied only until the product left the producer’s immediate controlJusqu’au 30 juin 2026, sans démonstration, le critère des 25 g ne s’appliquait que jusqu’à la sortie du contrôle immédiat du fabricantSince 1 July 2026, without proof, the 25 g criterion follows the lot to the use-by date, and the producer’s responsibility goes with itDepuis le 1er juillet 2026, sans démonstration, le critère des 25 g suit le lot jusqu’à la DLC, et la responsabilité du fabricant avec lui
Shelf life is usually set with a wide safety margin, because proving a longer one takes time and money. That margin has a cost in three placesLa durée de vie est le plus souvent fixée avec une large marge de sécurité, parce qu’en démontrer une plus longue demande du temps et de l’argent. Cette marge a un coût à trois endroits
€16 bn16 Md€
Value of food losses in France each year, with close to 21% of losses occurring at the processing stageValeur annuelle des pertes alimentaires en France, dont près de 21 % surviennent à l’étape de la transformation
Source: ADEMESource : ADEME
€850k850 k€
Average loss per product recall claim, in a study of 367 claims across 12 sectors and 28 countriesPerte moyenne par sinistre de rappel de produit, sur 367 sinistres étudiés dans 12 secteurs et 28 pays
Source: Allianz Global Corporate & SpecialtySource : Allianz Global Corporate & Specialty
10,000+10 000+
Open positions in the French food industry at the end of 2025, with strong needs in quality rolesPostes à pourvoir dans l’industrie alimentaire française fin 2025, avec des besoins importants dans les métiers de la qualité
Sources: France Travail, ANIA, APECITASources : France Travail, ANIA, APECITA
Since 2021, the number of cases has risen every year. The incubation period can reach eight weeks, which makes it slow to trace a case back to a productDepuis 2021, le nombre de cas augmente chaque année. L’incubation peut durer jusqu’à huit semaines, ce qui rend lent le rattachement d’un cas à un produit
Source: Santé publique FranceSource : Santé publique France
Producers start with Decision and Dossier, then add Monitoring and Chain as their needs grow. Every new analysis and every temperature record refines the resultLes fabricants commencent par Décision et Dossier, puis ajoutent Surveillance et Chaîne selon leurs besoins. Chaque nouvelle analyse et chaque relevé de température affinent le résultat
| Usual practicePratique courante | With ChronalimAvec Chronalim |
|---|---|
| A one-off study on one recipeUne étude ponctuelle sur une recette | Continuous follow-up of the whole portfolioUn suivi continu de tout le portefeuille |
| Parameters typed in by handDes paramètres saisis à la main | Data flowing from production, the laboratory and the cold chainUn flux de données issu de la production, du laboratoire et de la chaîne du froid |
| A PDF report for an expert microbiologistUn rapport PDF pour un microbiologiste expert | A living dossier for the quality engineer and the product developerUn dossier vivant pour l’ingénieur qualité et le développeur produit |
| An answer to a single questionLa réponse à une seule question | Proof of compliance and selling days recoveredLa preuve de conformité et des jours de vente récupérés |
One workspace for quality, product development and production, with separate roles and access rights. Explore the three main screensUn espace de travail commun à la qualité, au développement et à la production, avec des rôles et des droits d’accès distincts. Parcourez les trois écrans principaux
Demo site, 42 referencesSite de démonstration, 42 références
| ReferenceRéférence | CategoryCatégorie | CurrentActuelle | JustifiedJustifiée | EvidencePreuve | StatusStatut |
|---|---|---|---|---|---|
| Poulet basquaise 350 g | 1.2 | 10 dj | 15 dj | CalculationCalcul | Dossier readyDossier prêt |
| Vegetable lasagne 400 gLasagnes aux légumes 400 g | 1.2 | 12 dj | 14 dj | LiteratureLittérature | Dossier readyDossier prêt |
| Tabbouleh 250 gTaboulé 250 g | 1.3 | 14 dj | 14 dj | No growth, pH 4.3Pas de croissance, pH 4,3 | Dossier readyDossier prêt |
| Salmon and leek quiche 180 gQuiche saumon poireaux 180 g | 1.2 | 8 dj | 8 dj | Growth testTest de croissance | Test orderedTest commandé |
| Country terrine 200 gTerrine de campagne 200 g | 1.2 | 21 dj | 22 dj | CalculationCalcul | In reviewEn revue |
| Coleslaw 300 gSalade coleslaw 300 g | 1.2 | 7 dj | 9 dj | LiteratureLittérature | Dossier readyDossier prêt |
Evidence route for the 17 references in row 1.2Voie de preuve pour les 17 références de la ligne 1.2
Chilled ready meal, row 1.2: supports the growth of ListeriaPlat cuisiné réfrigéré, ligne 1.2 : permet le développement de Listeria
Validation dossier, Poulet basquaise 350 gDossier de validation, Poulet basquaise 350 g
Recalculated after a laboratory resultRecalculé après un résultat de laboratoire19 February19 février
Temperature profile updatedProfil de température mis à jour2 February2 février
First calculationPremier calcul14 January14 janvier
Screens shown with demonstration dataÉcrans présentés avec des données de démonstration
Pick a recipe, adjust the product and storage settings and watch how the justified shelf life responds. The demonstrator runs a simplified model with four factorsChoisissez une recette, ajustez les paramètres du produit et du stockage et voyez comment la durée de vie justifiée réagit. Le démonstrateur utilise un modèle simplifié à quatre facteurs
Demonstration on test recipes with indicative parameters for Listeria monocytogenes, 240 simulated batches, seed 2073Démonstration sur des recettes test avec des paramètres indicatifs pour Listeria monocytogenes, 240 lots simulés, graine 2073
Demonstration model 1.0Modèle de démonstration 1.0
In the platform the dossier also includes model references, laboratory history and version historyDans la plateforme, le dossier comprend aussi les références des modèles, l’historique de laboratoire et l’historique des versions
An inspector accepts a dossier when its models are validated and citable. Chronalim builds on the published corpus and adds what makes it an industrial tool: calibration on real plant data, a confidence level and full traceabilityUn inspecteur accepte un dossier lorsque ses modèles sont validés et citables. Chronalim s’appuie sur le corpus publié et y ajoute ce qui en fait un outil industriel : le calibrage sur les données réelles du site, un niveau de confiance et une traçabilité complète
dy/dt = μmax · q/(1+q) · (1 − ey−ymax)
Baranyi–Roberts and logistic models with a lag phase describe how the population changes over time, including under a varying temperature profileLes modèles de Baranyi–Roberts et logistiques avec phase de latence décrivent l’évolution de la population dans le temps, y compris sous un profil de température variable
μmax = μopt · γ(T) · γ(pH) · γ(aw) · ξ
The gamma concept and cardinal parameter models link the growth rate to temperature, pH, water activity, organic acids and preservativesLe concept gamma et les modèles à paramètres cardinaux relient le taux de croissance à la température, au pH, à l’activité de l’eau, aux acides organiques et aux conservateurs
SLDLC = max { t : Q1−α[log N(t)] ≤ 2 }
Monte Carlo simulation of batch, strain and temperature variability gives a distribution of outcomes and a shelf life at the confidence level you chooseLa simulation de Monte-Carlo de la variabilité des lots, des souches et des températures donne une distribution des résultats et une durée de vie au niveau de confiance choisi
Spoilage models for yeasts, moulds and psychrotrophic bacteria complete the calculation, so the date respects both safety and qualityDes modèles d’altération pour les levures, les moisissures et les bactéries psychrotrophes complètent le calcul, et la date retenue respecte à la fois la sécurité et la qualité
A regulatory dossier lives for years. Each calculation is stored with the model version, its inputs, the random seed and the number of draws, so an inspector gets the same result three years laterUn dossier réglementaire vit des années. Chaque calcul est conservé avec la version du modèle, ses données d’entrée, la graine aléatoire et le nombre de tirages, et un inspecteur obtient le même résultat trois ans plus tard
References, recipes and historical microbiology results are imported, and each product is classified under the regulationRéférences, recettes et résultats microbiologiques historiques sont importés, et chaque produit est classé au sens du règlement
A report shows where shelf life is too cautious, where it lacks justification and where a laboratory test is neededUn rapport montre où la durée de vie est trop prudente, où elle manque de justification et où un test de laboratoire est nécessaire
Priority tests run in an accredited laboratory, models are calibrated on your site and each reference in row 1.2 receives its dossierLes tests prioritaires sont réalisés par un laboratoire accrédité, les modèles sont calibrés sur votre site et chaque référence de la ligne 1.2 reçoit son dossier
New analyses and temperature profiles refine the model, alerts flag higher-risk lots and a new product gets its shelf life before the first production runLes nouvelles analyses et les profils de température affinent le modèle, des alertes signalent les lots plus à risque et un nouveau produit reçoit sa durée de vie avant la première production
The regulation applies in the same way to an industrial plant and to a five-person caterer. Chronalim works for both, from a light self-service format to a multi-site deploymentLe règlement s’applique de la même manière à une usine et à un traiteur de cinq salariés. Chronalim convient aux deux, de la formule légère en libre-service au déploiement multi-sites
Every reference ready for inspection, with the calculation, the model references and the laboratory history in one dossierChaque référence prête pour le contrôle, avec le calcul, les références des modèles et l’historique de laboratoire réunis dans un dossier
Shelf life visible while the recipe is still being designed, with the changes that would extend itLa durée de vie visible pendant la conception de la recette, avec les modifications qui l’allongeraient
Fewer lots discarded, a lower recall risk and a quality team freed from repetitive workMoins de lots mis au rebut, un risque de rappel plus faible et un service qualité libéré des tâches répétitives
Qualified test orders from producers who need a system around the testDes commandes de tests qualifiées, venant de fabricants qui ont besoin d’un système autour du test
A simple way to check the dossiers of private-label suppliersUn moyen simple de vérifier les dossiers des fournisseurs de marques de distributeur
Our missionNotre mission
To enable every food producer to prove the safety of its products up to the last day of their shelf life, and to turn that proof into less wastePermettre à chaque fabricant de produits alimentaires de prouver la sécurité de ses produits jusqu’au dernier jour de leur durée de vie, et de transformer cette preuve en moins de pertes
Our vision is to make demonstrated shelf life the standard of the European food industry, with Chronalim as the tool it relies onNotre vision : faire de la durée de vie démontrée la norme de l’industrie alimentaire européenne, et de Chronalim l’outil sur lequel elle repose
Published, validated and citable models, with agreement against laboratory tests as the first benchmarkDes modèles publiés, validés et citables, et la concordance avec les tests de laboratoire comme premier repère
The calculation complements laboratory tests and the operator keeps full responsibility. We say so clearly to every clientLe calcul complète les tests de laboratoire et la responsabilité de l’exploitant reste entière. Nous le disons clairement à chaque client
A recipe is a trade secret. Each client’s data is isolated in the architecture and hosted in EuropeUne recette est un secret d’affaires. Les données de chaque client sont isolées dans l’architecture et hébergées en Europe
Every deployment starts with a report that puts a figure on the effect for the clientChaque déploiement commence par un rapport qui chiffre l’effet pour le client
Laboratories and technical institutes are partners. The platform shows where a physical test is needed and routes it to an accredited laboratoryLes laboratoires et les instituts techniques sont nos partenaires. La plateforme indique où un test physique est nécessaire et l’oriente vers un laboratoire accrédité
A French company based in Rennes, in the leading agri-food region of the countryUne société française installée à Rennes, dans la première région agroalimentaire du pays
Three founders with separate areas of responsibility: science and product, operations and data, finance and governanceTrois fondateurs aux domaines de responsabilité distincts : la science et le produit, les opérations et les données, la finance et la gouvernance
PresidentPrésident
Finance, governance and relations with industrial groups. Sets the product economics and development prioritiesFinances, gouvernance et relations avec les groupes industriels. Fixe l’économie du produit et les priorités de développement
More than thirty years in downstream energy and corporate finance, CFO and CEO of listed companies. Chartered accountant, with hands-on experience of three ERP implementations in industrial companiesPlus de trente ans dans l’aval énergétique et la finance d’entreprise, directeur financier et directeur général de sociétés cotées. Chartered Accountant, avec l’expérience de trois mises en œuvre d’ERP dans des entreprises industrielles
Managing DirectorDirectrice générale
Scientific programme and product, relations with the scientific partner and laboratories, regulatory form of the dossier and acceptance criteria for model validationProgramme scientifique et produit, relations avec le partenaire scientifique et les laboratoires, forme réglementaire du dossier et critères d’acceptation de la validation des modèles
Microbiologist by training with an MBA, eight years of work on client data in a regulated financial sector, with strict access control and data integrityMicrobiologiste de formation, titulaire d’un MBA, huit ans de travail sur des données clients dans un secteur financier réglementé, avec contrôle des accès et intégrité des données
Deputy Managing Director, OperationsDirecteur général délégué aux opérations
Data and integrations, deployments at client sites, the hardware side of the Chain module and dossier productionDonnées et intégrations, déploiements chez les clients, volet matériel du module Chaîne et production des dossiers
Twenty-five years of managing engineering projects, from planning and cost estimating to delivery, with postgraduate training in data science and business analyticsVingt-cinq ans de gestion de projets d’ingénierie, de la planification et de l’estimation des coûts jusqu’à la réception, avec une formation post-universitaire en science des données
Close to the plants that make our core products and to the research community of the food sectorAu plus près des usines qui fabriquent nos produits cibles et de la communauté de recherche du secteur alimentaire
Another question? Write to us at contact@chronalim.comUne autre question ? Écrivez-nous à contact@chronalim.com
The calculation complements them. The regulation accepts a combination of approaches, from historical data and literature to modelling and tests, and the platform shows for each reference where a growth test is still needed. The operator keeps full responsibilityLe calcul les complète. Le règlement admet une combinaison d’approches, des données historiques et de la littérature à la modélisation et aux tests, et la plateforme indique pour chaque référence où un test de croissance reste nécessaire. La responsabilité de l’exploitant reste entière
Ready-to-eat foods in which Listeria can grow, such as chilled ready meals, deli products, charcuterie, cheeses, smoked fish, sandwiches, salads and chilled pastry. The platform also documents why a product falls outside this categoryLes produits prêts à consommer dans lesquels Listeria peut se développer, comme les plats cuisinés réfrigérés, les produits traiteur, la charcuterie, les fromages, le poisson fumé, les sandwichs, les salades et la pâtisserie réfrigérée. La plateforme documente aussi pourquoi un produit sort de cette catégorie
Published and citable models: Baranyi–Roberts primary models, gamma-concept and cardinal parameter secondary models, a Monte Carlo layer for variability and dedicated models for spoilage and inactivation. Each dossier lists the references of the models usedDes modèles publiés et citables : modèles primaires de Baranyi–Roberts, modèles secondaires fondés sur le concept gamma et les paramètres cardinaux, une couche de Monte-Carlo pour la variabilité et des modèles dédiés à l’altération et à l’inactivation. Chaque dossier cite les références des modèles utilisés
Each client’s data is isolated for storage and for calculation, hosting is European and GDPR compliant, and access is managed by role for quality, development and productionLes données de chaque client sont isolées pour le stockage comme pour le calcul, l’hébergement est européen et conforme au RGPD, et les accès sont gérés par rôle pour la qualité, le développement et la production
Yes. Each calculation is stored with the model version, its inputs, the random seed and the number of draws, so the result can be recalculated identicallyOui. Chaque calcul est conservé avec la version du modèle, ses données d’entrée, la graine aléatoire et le nombre de tirages, et le résultat peut être recalculé à l’identique
Three months. After the first month you see where your shelf lives are too cautious, and by the end of the third each reference in row 1.2 has its dossierTrois mois. Dès la fin du premier mois, vous voyez où vos durées de vie sont trop prudentes, et à la fin du troisième, chaque référence de la ligne 1.2 dispose de son dossier
Yes. The obligation is the same for every company size, and a light self-service format covers artisan caterers, butchers and cheesemakersOui. L’obligation est la même quelle que soit la taille de l’entreprise, et une formule légère en libre-service s’adresse aux artisans traiteurs, bouchers et fromagers
Tell us about your products and we will prepare a demonstration on a few of your real referencesParlez-nous de vos produits et nous préparerons une démonstration sur quelques-unes de vos références réelles